Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine

Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparate il ripieno: tritare la cipolla, in una padella mettete l'olio, la cipolla ed i fiori di zucca tagliati sottilmente, fate stufare e aggiungete sale e pepe.

  

• 3

  Fate raffreddare.

  Unite la ricotta, il pecorino grattugiato ed eventualmente aggiustate di sale. Frullare velocemente al minipimer.

  

• 4

  Preparate la pasta: impastare le uova con la farina e l'olio e formate una pasta omogenea, con la macchinetta per la pasta tiratela ricavando delle sfoglie sottili.

  

• 5

  Segnate lievemente la sfoglia con un tagliapasta tondo e distribuitevi al centro un cucchiaino di ripieno.

  

• 6

  Spennellate con un po’ di acqua i bordi della sfoglia e la pasta tra un mucchietto di ripieno e l’altro per far meglio aderire la seconda sfoglia.

  

• 7

  Coprite con una seconda sfoglia e dopo aver eliminato l’aria presente tagliate i ravioloni con lo stampino usato in precedenza.

  

• 8

  Con i rebbi di una forchettina sigillate bene tutt'intorno i bordi.

  Per il pesto: frullare con il minipimer le zucchine con le noci, i pinoli, il pecorino grattugiato e l’olio.

  

• 9

  Preparate la tempura: in una ciotola mescolare l'uovo con la farina e unite poca acqua gassata alla volta fino ad avere un pomposto fluido.

  

• 10

  In una padella fate scaldare l'olio, immergete i fiori di zucca nella tempura e friggere fino a quando la superficie è croccante.

  

• 11

  Lessare in una pentola in abbondante acqua salata i ravioli. Quando verranno a galla scolateli con il mestolo forato e saltateli con molta delicatezza insieme al pesto ed una noce di burro.

  

• 12

  Impiattare e servire saldi.