Ravioli patate burro e salvia

Preparazione

• 1

  Unire le farine in una terrina, sbattere le uova con un goccio d’olio e un pizzico di sale, unirli alle farine ed impastate a dovere.
  
  

  

• 2

  Fare una palla e mettela in frigorifero a riposare per un po’.
  
  

  

• 3

  Prendere la manciata di foglie di salvia ben lavate.
  
  

  

• 4

  Prendere il burro e metterlo in una ciotolina.
  
  

  

• 5

  Far fondere il burro e tritare finemente le foglie di salvia.
  Unire il trito di salvia al burro fuso ed aggiugere un pizzico di sale e pepe, mescolare e far riposare un po’.
  
  

  

• 6

  Cuocere le patate in forno con la buccia avvolte nell'alluminio per circa 45 minuti a 190°C.
  
  

  

• 7

  Sbucciare le patate e passarle calde, quindi farle riposare in frigorifero per un giorno.
  
  Prendere una terrina ed unirvi le patate fredde ed il burro con la salvia, quindi mescolare.
  
  

  

• 8

  Infornare la terrina di patate e burro a 60°C per circa 10 minuti.
  
  Riprendere la pasta dal frigorifero e tirare la sfoglia.
  
  

  

• 9

  Riprendere la farcitura, amalagamarlo bene ed aggiustare di sale e pepe.
  
  Farcire e chiudere i ravioli, per facilitare l'operazione è possibile utilizzare una sac à poche.
  
  

  

• 10

  Realizzare, quindi, dei mucchietti di farcia sulla sfoglia.
  
  

  

• 11

  Coprire la farcia con un'altra sfoglia, far aderire bene la pasta con le dita attorno ai mucchietti e tagliare con la classica rotella.
  
  

  

• 12

  Terminata l’operazione, mettere i ravioli a seccare per un po’.
  
  

  

• 13

  Abbinarli ad un pesto di rucola, impiattati con gerigli di noci spezzettati, pinoli interi e una grattata di parmigiano reggiano.