Ravioli neri con merluzzo e sugo di patate

Preparazione

• 1

  Fate bollire le patate in una pentola con abbondante acqua salata facendole rimanere ben sode, scolatele, sbucciatele e tagliare a cubetti.

  Preparate la pasta: in una spianatoia fate una fontana con la farina, aggiungete il sale gli albumi ed il nero di seppia.

  

• 2

  Impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia, fatela riposare per 30 minuti.

  

• 3

  Per il ripieno: fate cuocere a vapore il merluzzo mettendo nell'acqua del timo.

  

• 4

  Nel frattempo tritare la cipolla con il timo.

  

• 5

  Una volta cotto il meluzzo mettetelo in una ciotola, sminuzzatelo con le mani e mescolare con il trito di cipolla e timo aggiungendo l'uovo(io ho messo solo il tuorlo).

  

• 6

  Con il mattarello stendete la pasta.

  

• 7

  Ricavate dei dischi, farciteli con il merluzzo e richiudete bene premendo siu bordi.

  

• 8

  Per il sugo: in una padella mettete l'olio, l'aglio in camicia ed il pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.

  

• 9

  Una volta caldo aggiungete le patate e le olive nere fatte a pezzettini.

  

• 10

  Fate cuocere per 10-15 minuti mescolando con calma per non rompere le patate.

  

• 11

  All'ultimo aggiungete il prezzemolo fresco.

  Fate bollire in una pentola abbondante acqua salate e buttate i ravioli, quando sono cotti scolateli e conditeli con il sugo.

  

Come impastare

Come tritare