Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 300 g di farina
- 3 uova
- acqua e poco olio
- sale.
- filetti di spigola
- aglio e prezzemolo tritati
- tuorlo d’uovo
- pancarrè ammorbidito nel latte
- sale
- pepe
- noce moscata.
- gamberetti
- pachino
- panna liquida.
Per i ravioli
Per la farcia
Per la salsa
Preparazione
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Preparare la classica fontana con la farina, al centro mettere le uova sbattute precedentemente con l’olio, l’acqua e il sale; fare un impasto solido ma elastico e lasciare riposare mezz’ora in frigorifero chiuso in carta trasparente.
Nel frattempo preparare la farcia: cuocere i filetti in poco olio e lasciare raffreddare, dopo di che tritarlo ed unire prezzemolo e aglio. Aggiungere poi il tuorlo e il pane strizzato e passato al frullatore, aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
Tirare la pasta a sfoglia e formare i ravioli mettendo all’interno la farcia precedentemente preparata.
Mettere abbondante acqua salata a bollire e nel frattempo preparare la salsa:
Far insaporire olio extra vergine con uno spicchio di aglio (tagliato a metà e privato dell’anima), dopo di che, togliere l’aglio e aggiungere i gamberetti (sgusciati e a cui è stato tolto il filetto nero), lasciar insaporire e aggiungere i pachino tagliati in 4 e lasciare andare dopo aver aggiunto il sale (e a chi piace peperoncino >:-> ), aggiungere in ultimo la panna e lasciar bollire facendo restringere un po’, in caso si dovesse asciugare troppo potete utilizzare un po’ di acqua bollente (dove stanno cuocendo i ravioli).
Togliere i ravioli al dente e saltarli, facendoli insaporire, nella salsa bollente (attenzione a non romperli ).
Prima di servire spolverare il tutto con prezzemolo tritato e precedentemente asciugato.