Ravioli di crema di piselli e gamberi rosa

Preparazione

• 1

  

• 2

  Fate un bel soffritto, calate i piselli, unite l'acqua e fateli cuocere per bene.
  Quando sono raffreddati, frullateli.
  Che siano belli stretti è molto importante, la purea deve esser soda, altrimenti poi in cottura si buca la pasta dei ravioli.
  Aggiustate di sale e pepe, col pepe abbondate che il tutto deve esser anche un pò piccante ed aromatico.
  
  

  

• 3

  Fatto questo, togliete dai gamberi, quelli che userete per ripieno, uno per ogni raviolo, io ho fatto porzioni da sei ravioli a testa.
  I restanti, dopo aver eliminato per quanto possibile l'intestino, li tritate.
  Per la salsa di condimento occorrono i gamberi tritati,3 pomodori maturi,1 spicchio d'aglio e 1\2 cipolla calabria.
  
  

  

• 4

  Fate il soffritto con olio, aglio e cipolla, l'aglio in camicia sarà poi eliminato.
  
  

  

• 5

  Unite il pomodoro, spellato, e tagliato a cubetti, fate insaporire e poi unite il trito di gamberi, aggiustando di sale e pepe.
  
  

  

• 6

  Quando è stretto insaporite con foglioline di basilico tagliate a joulienne.
  
  

  

• 7

  Tirate la sfoglia ricavate i cerchietti, e in ognuno mettete un pò di crema di piselli e un gamberetto a crudo, poi coprite con un secondo cerchietto e chiudete bene i bordi.
  
  

  

• 8

  Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, spadellate e servite.
  
  

  

• 9

  Buon appetito.