Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia

Preparazione

• 1

  Per la pasta: impastare le uova con la farina fino ad avere una pasta omogenea e fate riposare in frigo per 30 minuti.

  Tagliare le cipolle a julienne e in una casseruola fatele brasare con olio, sale e pepe bianco.

  

• 2

  Quando son morbide e sfatte son pronte, spegnete e tenete da parte.

  

• 3

  Sfilettare le triglie di scoglio e pulite le mazzancolle.

  In una pentola mettete la carota tagliata in 3, il sedano tagliato a metà, la cipolla tagliata a metà e gli scarti del pesce.

  Coprite con acqua.

  

• 4

  Fate bollire e con la schiumarola togliete le impurità che si formeranno.

  

• 5

  Filtrate con un colina a maglia fitta.

  Tenete da parte le mazzancolle ed i filetti.

  

• 6

  Con il mattarello stendete la pasta formando delle strisce.

  

• 7

  Coprite le strisce con delle cucchiaiate di cipolle.

  

• 8

  Piegate e formate i ravioli con la rotellina dentellata.

  

• 9

  Tritare lo scalogno e tagliate a pezzettini piccolini la patata.

  In una casseruola fate rosolare lo scalogno con polo olio ed unite la patata.

  

• 10

  Quando le patate sono insaporite unite le mazzancolle, private dell'intestino (4 tenetele da parte) e fatte a tocchetti, lasciate cuocere per un paio di minuti.

  

• 11

  Poi coprite di brodo di pesce e fate cuocere fino a far addensare il composto.

  

• 12

  Con il minipimer frullare il composto.

  

• 13

  Passate al setaccio e aggiustate di sale e pepe.

  Per insaporire il piatto e guarnirlo, date una sbollentata nel brodo alle mazzancolle tenute da parete e saltate in padella i filetti di triglia, ben spinati e tagliati a rombi.

  

• 14

  Fate lessare i ravioli.

  Componete il piatto mettendo sul fondo la crema, coprite con i ravioli le mazzancolle e le triglie.

  

Come impastare

Come tritare

Come frullare