Ravioli di cicoria su passata di zucchine

Preparazione

• 1

  Prendere la cicoria, lavarla bene e metterla in ammollo nell'acqua sciacquandola ogni tanto per rimuovere i residui di terra.

  

• 2

  Nel frattempo, preparare l'impasto per i ravioli impastando gli ingredienti dati, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare.

  

• 3

  Bollire la cicoria in abbondante acqua salata, scolarla bene e saltarla in padella con olio, 2 spicchi d'aglio, peperoncino e mezza cipolla tritata fine.

  

• 4

  Tritare, con la mezzaluna, l'aglio, la cipolla ed il peperoncino.

  

• 5

  Unire la ricotta scolata e setacciata agli aromi.

  

• 6

  Aggiungere il pecorino grattugiato fino ad ottenere la costistenza desiderata.

  

• 7

  Tagliare le zucchine a rondelle.

  

• 8

  Farle saltare nella stessa padella della cicoria con il burro.

  

• 9

  Aggiungere del brodo per terminare la cottura.

  

• 10

  Passare tutto al passaverdure.

  

• 11

  Rimettere il passato in padella per aggiustarne la consistenza.

  

• 12

  Trare la pasta.

  

• 13

  Distribuire i mucchietti di ripieno su una striscia di pasta.

  

• 14

  Coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta.

  

• 15

  Tagliare i ravioli con lo stampo.

  Ripetere quest'operazione fino ad esaurimento ingredienti.

  

• 16

  Ecco gli ingredienti per la salsa al gorgonzola.

  

• 17

  Tritare lo scalogno, farlo appassire nel burro senza colorirlo.

  

• 18

  Aggiungere il brodo caldo e il gorgonzola e far cuocere per quasi 10 minuti.

  

• 19

  Passare il composto attraverso il colino e, fuori dal fuoco, aggiungere il tuorlo d'uovo e montatare con la frusta fino ad ottenere una salsa. Nel frattempo, bollire i ravioli in abondante acqua salata.

  

• 20

  Mettere il passato di zucchine caldo nei piatti, distribuiro i ravioli e nappare con la salsa al gorgonzola.