Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 200 g di farina
- 2 uova
- un pizzico di sale.
- 12 gamberi sgusciati e puliti
- mezzo mazzetto di prezzemolo tritato
- 3-4 spicchi d'aglio tritati
- burro
- sale e pepe
- formaggio fresco.
- 3 scalogni tritati fine
- 1 spicchio d'aglio tritato
- mezzo bicchiere di vermut (Martini o Noilly Prat)
- 1 cucchiaino di concentrato
- 50 ml di brodo
- 100 ml di vino bianco
- 200 g di panna liquida
- un poco di panna montata
- 1 mazzetto di dragoncello tritato
- mezzo cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
- sale e pepe.
Per la pasta
Per il ripieno
Per condire
Preparazione
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1
ciao
fate prprio saltare nella padella questi ingredienti.
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2
Metteteli da parte e lasciateli raffreddare. Solo col profumo mi è venuta voglia di mangiarli così.
Poi fate una sfoglia come al solito che tirate molto sottile. Con un bicchiere o un stampino fate 24 dischetti.
Aromatizzate con sale e pepe del formaggio fresco tipo Philadelphia. Mettetene un cucchiaino sopra a ogni dischetto, aggiungete un gambero con un pò di prezzemolo.
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3
spennellate il bordo dei dischetti con del chiaro d'uovo e chiudete i ravioli. È molto importante che i ravioli siano chiusi ermeticamente, perchè se nò, cuocendoli esce il ripieno di formaggio.
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4
Fate rosolare lo scalogno e l'aglio in poco burro. Aggiungete il Vermut e lasciatelo evaporare. Fate arrostire il concentrato e aggiungeteci il brodo. Lasciatelo sobbollire per un minuto e metteteci il vino.
Lasciate ridurre il tutto per circa la metà. Aggiungete la panna liquida e fatela cuocere a calore basso fino che raggiunge una consistenza cremosa. Togliete il sugo dal fuoco, aggiungete il dragoncello, la scorza e la panna montata (2 cucchiai). Elaborate tutto con un mixer a mano fino che diventa tutto schiumoso.
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5
Cuocete i ravioli per circa 3 minuti e serviteli molto caldi. Io li ho messi sopra a degli spinaci cotti nel burro con aggiunta di un pò di parmigiano grattugiato.
