Ravioli al ragù

Preparazione

• 1

  Per il ripieno: lessare la bietola e tritare.

  

• 2

  Tritare la cipolla e l'aglio e fate soffriggere in una padella con poco olio, aggiungete il macinato, salate e pepate e fate rosolare e fate cuocere.

  

• 3

  In una ciotola mettete la bietola, la carne, il prosciutto, la mortadella, le uova, il parmigiano, poca noce moscata sale e pepe.

  

• 4

  Mescolare e aggiungete il pangrattato per avere un composto morbido ma non eccessivamante.

  Per la pasta: sopra una spianatoia impastare la farina con il sale e le uova.

  

• 5

  Impastare aggiungendo vino bianco fino alla consistenza giusta della pasta.

  

• 6

  Fate le sfoglie con la sfogliatrice.

  Sopra ogni sfoglia mettete delle cucchiaiate di ripieno distanziate tra di loro.

  

• 7

  Coprite con un secondo strato di sfoglia.

  

• 8

  Con le mani premete intorno al ripieno per togliere più aria possibile.

  

• 9

  Con un bicchiere formate i ravioli.

  

• 10

  Per il condimento: in un tegame mettete l'olio, il rismarino, la salvia, la cipolla tritata, l'aglio ed il prezzemolo.

  

• 11

  Fate soffriggere ed aggiungete il macinato, salate e pepate, fate cuocere fino a quando il macinato non prende colore.

  

• 12

  Aggiungete il vino, fate sfumare e aggiungete la passata con circa 350 ml di acqua.

  

• 13

  Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolare ogni tanto.

  

• 14

  Lessare in una pentola con abbondante acqua salata i ravioli, condire con il ragù e servite.

  

Come lessare

Come tritare

Come soffriggere

Come impastare