Name: Ragù classico bolognese
Yield: 4
Ingredients: 300 g di cartella di manzo; 150 g di pancetta distesa; 50 g di carota gialla; 50 g di costa di sedano; 50 g di cipolla; 5 cucchiai di salsa di pomodoro oppure 20 g di concentrato triplo di pomodoro; 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso; 1 bicchiere di latte intero.; tegame di terracotta di diametro circa 20 cm; cucchiaio di legno; coltello a mezzaluna.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

300 g di cartella di manzo
150 g di pancetta distesa
50 g di carota gialla
50 g di costa di sedano
50 g di cipolla
5 cucchiai di salsa di pomodoro oppure 20 g di concentrato triplo di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
1 bicchiere di latte intero.

tegame di terracotta di diametro circa 20 cm
cucchiaio di legno
coltello a mezzaluna.

1
Ecco gli ingredienti

2
Sciogliere nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; aggiungere le verdure ben tritate con la mezzaluna e lasciarle appassire dolcemente;

3
Aggiungere la carne macinata e lasciarla, mescolando, fino a che "sfrigola".

4
Mettere il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e lasciar sobbolllire per circa 2 ore aggiungendo, un po' alla volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero.

5
facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.

Questo è il risultato .

La ricetta del "Ragù classico Bolognese" è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina il 17/10/1982.