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Salse e sughi

Cinzia

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Ragù classico bolognese

Ragù classico bolognese

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di cartella di manzo
  • 150 g di pancetta distesa
  • 50 g di carota gialla
  • 50 g di costa di sedano
  • 50 g di cipolla
  • 5 cucchiai di salsa di pomodoro oppure 20 g di concentrato triplo di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
  • 1 bicchiere di latte intero.

    • Utensili necessari

  • tegame di terracotta di diametro circa 20 cm
  • cucchiaio di legno
  • coltello a mezzaluna.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti

    Ragù classico bolognese
  • 2

    Sciogliere nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; aggiungere le verdure ben tritate con la mezzaluna e lasciarle appassire dolcemente;

    Ragù classico bolognese Ragù classico bolognese
  • 3

    Aggiungere la carne macinata e lasciarla, mescolando, fino a che "sfrigola".

    Ragù classico bolognese
  • 4

    Mettere il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e lasciar sobbolllire per circa 2 ore aggiungendo, un po' alla volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero.

    Ragù classico bolognese Ragù classico bolognese
  • 5

    facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.

    Questo è il risultato .

    Ragù classico bolognese

Note

  • La ricetta del "Ragù classico Bolognese" è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina il 17/10/1982.
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