Preparazione

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  Per fare un'ottima quiche con carciofi e salsiccia, per prima cosa dedicatevi all'impasto setacciando la farina con il sale, quindi fate con essa una fontana al centro della quale metterete dei tocchetti di burro. Impastate velocemente e aggiungete sul finire l'acqua che vi farà ultimare l'impasto. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero come si fa per la pasta frolla. Nel frattempo in una padella scaldate un giro di olio, nel quale andrete a soffriggere uno spicchio di aglio tritato e i carciofi tagliati a quarti. Quando saranno ben rosolati, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per un quarto d'ora aggiustando di sale e pepe, solo in ultimo aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. In un'altra padella fate soffriggere la salsiccia privata del budello e sbriciolata. A questo punto riprendete la pasta, stendetela aiutandovi con un po' di farina, quindi foderate una pirofila, da 26 cm, e sul fondo con i rebbi di una forchetta praticate dei fori. Mettete un disco di carta da forno, aggiungete dei pesetti (andranno benissimo anche i legumi) e cuocete per 15 minuti a 200 gradi. Mentre cuoce, da parte in una ciotola sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolando otterrete una crema. Quando il fondo sarà cotto, fatelo raffreddare, e in esso mettete la salsiccia, la scamorza fatta a cubetti e infine i quarti di carciofi. Coprite con l'impasto liquido e infornate in forno già caldo per circa 40 minuti a 190 gradi. Fate raffreddare un po' la quiche con carciofi e salsiccia prima di servire e tagliarla.