Preparazione

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  La preparazione della crosta:
  Togliete il burro dal frigo 15 minuti prima di preparare l'impasto, a meno che non faccia troppo caldo.
  Setacciate la farina con il sale: questo passaggio serve a far respirare meglio l'impasto e a renderlo croccante e leggero.
  Aggiungete il burro tagliato a pezzettini e incorporatelo alla farina usando la punta delle dita sollevandolo e lasciandolo cadere nella terrina, fino a quando l'impasto non avrà assunto l'aspetto di tante molliche.
  Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e incorporatela con un coltello a lama piatta, tagliando l'impasto più che mescolarlo, facendo ruotare la terrina.
  Il composto assumerà un'aspetto granuloso, unite qualche altro cucchiaio di acqua,
  sempre tagliando l'impasto e valutate la consistenza tenendone un pezzetto tra le dita,
  se non rimane compatto dovete aggiungere un po' d'acqua, facendo in modo però che non risulti eccessivamente umido altrimenti una volta cotto diventerà appiccicoso e si ridurrà di volume,
  se invece l'impasto è troppo secco si sgretolerà al momento di essere steso.
  Si tratta di trovare la giusta proporzione di acqua, che varia in base all'assorbimento della farina.
  Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza formate una palla senza lavorarla, solo pressandola.
  Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 20-30 minuti (in estate almeno 30 minuti).
  Non saltare questo passaggio perché serve a stendere meglio l'impasto ed evitare o limitare che si riduca di volume una volta infornato.
  Dopo il riposo in frigo, preriscaldate il forno a 200°C, stendete l'impasto e rivestite uno stampo leggermente unto da 24-26 cm, preferibilmente con base estraibile.
  Rimettete in frigo.
  
  Cuocere i carciofi con un filo d'olio, un goccio d'acqua e uno spicchio d'aglio tritato per il tempo riportato sulla confezione, circa 20 minuti.
  A fine cottura salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
  In un altra padella rosolare per pochi minuti la salsiccia sbriciolata.
  Far raffreddare.
  Togliete la pasta dal frigo bucherellatela con una forchetta e infornate per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base si sarà asciugata e leggermente indorata.
  Togliete dal forno, abbassate la temperatura a 190°C (indicativa, ciascuno conosce il proprio forno) e distribuite il ripieno.
  Mettete sul fondo la scamorza e la salsiccia, aggiungere i cuori di carciofo tagliati a metà oppure in quarti.
  Sbattere le uova con la panna e il parmigiano e versare sulla torta senza coprire i carciofi.
  Infornate per 40 minuti fino a quando il ripieno si sarà bello addensato.