Quaglie ubriache

Preparazione

• 1

  Preparate e sventrate le quaglie, poi salatele dentro e fuori.
  Mettetele in un tegame di coccio o in una casseruola, con lo strutto e la pancetta fatele rosolare rivoltandole ogni tanto.

  

• 2

  Una volta dorate aggiungete il vino e, subito dopo il brandy.

  

• 3

  Fate evaporare completamente la parte alcolica senza mai toccare la carne.
  Togliete con un cucchiaino il grasso superfluo, poi coprite il tegame mettendo, fra il coperchio e il tegame stesso, un foglio di carta oleata o di carta forno.

  

• 4

  Lasciate cuocere lentamente finché il vino si sia ridotto alla metà.
  Togliete allora le quaglie che saranno ormai cotte e tenetele in caldo.
  Prima della fine della cottura aggiungete l'uovo sbattuto con lo zucchero e miscelato con il latte.

  

• 5

  Imprimete al tegame un movimento rotatorio, in modo che il fondo di cottura si amalgami con il latte e l'uovo.
  Rimettete le quaglie nel tegame di coccio e servite.

Come rosolare

Come sfumare

Come preparare una riduzione