Quaglie ripiene

Preparazione

• 1

  Ecco la carrellata degli ingredienti utilizzati per questa ricetta.
  
  

  

• 2

  Tritare al coltello il salame, il più finemente possibile.
  
  

  

• 3

  Preparare il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata, il tritato di vitello, il parmigiano, il salame e l'uovo, impastare bene aggiustando di sale e pepe.
  
  

  

• 4

  Salare e pepare le quaglie all'interno e farcirle con il ripieno appena preparato.
  
  

  

• 5

  Bardare le quaglie con due fette di pancetta e legarle in modo che mantengano la forma.
  
  

  

• 6

  Mettere a soffriggere, in un tegame che possa accogliere comodamente le quaglie, il burro (un po' dolio d'oliva facoltativo), l'alloro e lo spicchio d'aglio.
  Quando gli aromi iniziano a sprigionare il loro aroma, unirvi le quaglie.
  
  

  

• 7

  Rosolate le quaglie, sfumare con del vino a fiamma alta, abbassare il fuoco, aggiungere il brodo e continuare la cottura, dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.
  
  

  

• 8

  Passata una ventina di minuti saranno cotte e dorate.
  
  

  

• 9

  Servire calde accompagnate da un bel purè di patate e da un vino rosso corposo.
  

Note

• Ricetta per 3 persone.