Profitterol alla ricotta

Preparazione

• 1

  Preparate i bignè: in una casseruola mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro.

  Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolate bene.

  Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

  Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirali.

  Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

  Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

  Cuocete a 200°C per 30 minuti.

  Non aprite il forno durante la cottura.

  

• 2

  Per la crema di ricotta:

  lasciate sgocciolare la ricotta per farla asciugare.

  Mescolare bene la ricotta con lo zucchero.

  Lasciate riposare per un’ora e quindi setacciatela almeno 3 volte.

  

• 3

  Dividete a meta i bignè e farcire con la crema di ricotta.

  

• 4

  Posizionateli sopra un piatto da portata formando una piramide.

  Preparate la ganache: scaldata la panna, il burro ed il miele fino ad arrivare a 70°C (se non avete il termometro portate il composto a primo bollore)

  Versate questo composto sul cioccolato spezzettato.

  Mescolate delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

  

• 5

  Versate la ganache sui bignè.
  
  

  

• 6

  Decorate con della panna e delle noccioline tritate.

  

Come farcire