SCOPRI LE VARIANTI: Profiteroles con glassa Profiteroles ripieni di crema al latte ...

Dosi per 10 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 35 min
Cottura 25 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 2 ore di riposo
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1 confezione di bignè.

500 g di latte
1 limone
160 g di zucchero
4 tuorli
70 g di farina 00
1 bustina di vanillina
250 g di panna liquida non zuccherata
1 pizzico di sale
1/2 fialetta di aroma limone piccola
2 tappi di rum poco alcolico (a piacere).

200 g di cioccolato fondente
150 g di panna
70 g di zucchero.

Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Sac à poche

1
Per la crema chantilly: portate ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone, metà dello zucchero, la vanillina e il sale.

Con la frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

A questo punto filtrate il latte per togliere le scorze grattugiate e unire mezza fialetta di aroma limone.

Aggiungete il composto al latte bollente lentamente per non formare grumi .

Fate cuocere fino a far addensare la crema. La crema risulterà piuttosto densa, è normale. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Alla fine spegnete il fuoco e unire il rum.

Lasciate raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

Amalgamate alla crema fredda la panna montata poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

2
Trasferite la crema nella sacca da pasticcere e farcite i bignè.

3
Sistemateli a piramide sopra un piatto da portata.

4
Per la glassa: mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e fate sciogliere per bene il cioccolato senza dimenticarsi di mescolare spesso.

5
Versate sui bignè ricoprendo tutta la piramide.

6
Fate riposare in frigo 1-2 ore.

Profiteroles con glassa

Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale.

Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.

Dosi per 8 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 25 min
Cottura 40 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
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150 g di acqua
75 g di burro
100 g di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale.
70 g di cacao amaro
60 ml di acqua
180 g di zucchero
7 g di gelatina in fogli
70 g di panna semimontata.
300 g di panna.

Casseruola / Frusta elettrica / Leccarda

1
Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti. Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale. Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo. Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto. Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.

2
Per la glassa: in una casseruola mettete il cacao setacciato, unite lo zucchero e mescolare, unite l'acqua poca per volta per non formare grumi. Fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso. Fate intiepidire ed unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 5 minuti. Unite infine la panna. Per il ripieno: montare con le fruste elettriche la panna e farcite i bignè. Mettete i bignè sopra un piatto e coprite con la glassa.

Profiteroles ripieni di crema al latte

Preparare prima la glassa al cioccolato, in quanto si addensa per bene solo dopo alcune ore, è possibile prepararla al mattino per poi utilizzarla il pomeriggio.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile
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200 g di bignè già pronti
2 dosi di crema al latte
glassa al cioccolato di Reginette.

1
Preparare prima la glassa al cioccolato, in quanto si addensa per bene solo dopo alcune ore, è possibile prepararla al mattino per poi utilizzarla il pomeriggio.