Pralinato

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:

  

• 2

  Pesare la stessa quantità di frutta secca e zucchero.

  

• 3

  Mettere a fuoco basso lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, senza usare cucchiai di nessun genere.

  

• 4

  Quando il caramello è biondo,

  

• 5

  Aggiungere la frutta secca. A questo punto, girare con un cucchiaino di legno, il caramello ridiventera zucchero, sabbioso.

  

• 6

  Continuando, questo zucchero ottenuto, si scioglie di nuovo, diventerà di nuovo caramello.

  

• 7

  Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.

  

• 8

  Mettere tutto su carta da forno senza toccarlo e far raffreddare.

  

• 9

  Rigirare il tutto perchè sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile da rompere a pezzetti piccoli.

  

• 10

  Mettere tutti i pezzetti nel robot e tritare.

  

• 11

  Dopo tre minuti si trasforma in polvere.

  

• 12

  Quindi, piano piano, si trasforma in una pasta un po' grassa, che si stacca dalle pareti del robot.

  Tritare ancora.

  

• 13

  Quando torna ad attaccarsi alle pareti del robot, il pralinato è pronto.

  

• 14

  Si conserva benissimo in frigorifero.

Note

• Il praliné, o pralinato, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni.Si usa per, cioccolatini, per la bavarese alla nocciola o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine per realizzare la base di certi dolci.Si può preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigorifero.