Preparazione

• 1

  In una pentola fate bollire abbondante acqua con sedano, carota e cipolla.

  

• 2

  Unite il polpo.

  

• 3

  E fate bollire per 45 minuti.

  

• 4

  Nel frattempo lessate le patate.

  

• 5

  Sbucciatele e lasciatele raffreddare.

  Tritare il prezzemolo.

  

• 6

  In una ciotolina mettete il prezzemolo, sale fino, l'olio , qualche goccia di succo di limone e qualche pezzetto di aglio (che toglierete al momento di condire).

  

• 7

  Emulsionare con una forchetta fino ad ottenere una crema.

  

• 8

  Dopo i 45 minuti aggiungete al polpo una manciata di sale grosso e lasciate raffreddare.

  

• 9

  Una volta raffreddato dividete con il coltello i tentacoli e togliete le ventose con l'aiuto di alcuni fogli di carta da cucina.

  

• 10

  Tagliare il polpo a pezzetti e metteteli in una ciotola.

  

• 11

  Aggiungete le patate a tocchetti.

  

• 12

  Aggiungete il condimento e mescolare.

  

Come lessare

Come tritare

Come emulsionare