Name: Polpettone tradizionale
Yield: 4
Ingredients: 300 g di polpa di vitello tritata; 200 g di polpa di maiale tritata; 100 g di mortadella tritata; 50 g di prosciutto crudo tritato; 50 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata; 80 g di parmigiano grattugiato; noce moscata; 1/2 spicchio di aglio tritato; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; 2 uova; pangrattato; olio di oliva; burro; brodo; pepe; sale.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti media

300 g di polpa di vitello tritata
200 g di polpa di maiale tritata
100 g di mortadella tritata
50 g di prosciutto crudo tritato
50 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
80 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1/2 spicchio di aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 uova
pangrattato
olio di oliva
burro
brodo
pepe
sale.

1
Mettere in una ciotola le carni, il prosciutto, la mortadella, il pane, le uova, il parmigiano, aglio, prezzemolo e una spolverata di noce moscata.

2
Impastare bene tutti gli ingredienti.

3
Compattare l'impasto.

4
Su di un foglio di carta da forno spolverare di pangrattato e arrotolando la carta a caramella dare la classica forma del polpettone.

5
Adagiare con cura in una casseruola antiaderente.

6
Mettere olio e una noce di burro e far rosolare per bene da tutte le parti, quando sarà ben dorato aggiungere qualche mestolo di brodo.

7
Portare a cottura su fuoco lento per 60 - 90 minuti aggiungendo brodo se necessario. Levare il polpettone cotto e se il fondo di cottura risultasse un po' liquido aggiungere un po' di farina facendo attenzione a non formare i grumi e far cuocere 2-3 minuti per addensare.