Polpettone ripieno al sugo

Preparazione

• 1

  Ecco la carne utilizzata per questa ricetta.
  
  

  

• 2

  Aggiungere alla carne due prese di sale e 2 uova.
  Dopo averle incorporate, unire tre belle manciate di parmigiano.
  
  

  

• 3

  Impastare bagnandosi le mani in una ciotola d'acqua e poi unire un cucchiaio di pan grattato per raggiungere la consistenza adeguata.
  
  

  

• 4

  Incorporare anche il pane ed unire un cucchiaio d'olio che consentirà una amalgama perfetta di tutti gli ingredienti.
  
  

  

• 5

  L'impasto è pronto, può esser steso sul piano di lavoro ad uno spessore di un paio di cm.
  
  

  

• 6

  Farcire con il prosciutto cotto, il provolone dolce e due uova sode ponendo gli ingredienti nella parte centrale della carne stesa, così che rimangano dei bordi limberi per chiudere il polpettone.
  
  

  

• 7

  Completare la farcitura coprendo le uova con altre fette di cotto.
  Ribaltare le estremità libere dal ripieno e chiudere il polpettone.
  Attenzione a non lasciar fessure altrimenti uscità tutto il formaggio.
  Per essere più sicuri, è possibile legare il polpettone con dello spago da cucina.
  
  

  

• 8

  Cuocere il polpettone in un tegame a bordi alti con della semplice passata di pomodoro e due spicchi d'aglio senza olio.
  La cottura deve avvenire a fiamma bassissima, a tegame incoperchiato e smuovendo ogni tanto il polpettone per evitare che si attacchi al fondo.
  
  

  

• 9

  Passati 30 minuti, girarlo con due palette e completare la cottura ( occorreranno altri 30 minuti circa).
  
  

  

• 10

  Trascorsa questa seconda mezz'ora, mettere il polpettone, ormai cotto, in un piatto a freddare.
  
  

  

• 11

  Stringere, nel frattempo, la salsa e completarla con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.
  Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, liberare il polpettone, ormai tiepido, dallo spago, affettarlo e servire con la sua salsetta.