Polpettone di melanzane

Preparazione

• 1

  Per prima cosa lavare e tagliare le melanzane a quadrotti.

  

• 2

  Quindi preparare il soffritto con tutti gli odori e i funghi rinvenuti in acqua tiepida tritati, e aggiungervi le melanzane.

  

• 3

  Lasciare stufare le melanzane aggiungendo un bicchiere d'acqua, se si usa il dado di funghi aggiungerlo ora, a fuoco basso e coperte.

  Quando saranno morbide tritarle con il minipimer ma non troppo per non farle diventare una crema e se necessario farle asciugare a tegame scoperto.

  

• 4

  Lasciarle raffreddare un po', quindi aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano, la maggiorana, il sale e il pepe. Mettere in una teglia oleata e cosparsa di pane grattugiato, rispolverare con pane grattugiato, mettere un filo d'olio e infornare a 200° per 50 minuti circa.

  

• 5

  Servire tiepido.