Polpette di riso e grano agli asparagi

Preparazione

• 1

  Mondare gli aspragi tagliando le cime e metteteli a sbollentare in acqua bollente e salata per circa 20 minuti.

  In una padella mettete a rosolare l'aglio con il burro.

  

• 2

  Aggiungete gli asparagi e fate saltare.

  

• 3

  Aggiungete il vino e fate sfumare.

  A questo punto aggiungete il riso e il grano.

  

• 4

  Fate tostare un po', poi aggiungete il dado e dell'acqua bollente e portate a cottura.

  

• 5

  Nel frattempo tagliare la scamorza a pezzetti.

  

• 6

  In una ciotola mescolare l'uovo con un pizzico di sale.

  

• 7

  Una volta che il risotto sarà pronto, lasciatelo raffreddare.

  

• 8

  Aggiungete al risotto l'uovo, il formaggio grattugiato e pangrattato quanto basta per rendere il composto compatto ma non duro.

  

• 9

  Prendete un pugno di composto, allargatelo un po' e, dentro, metteteci un pezzettino di scamorza.

  Chiudete e appallottolate.

  Poi schiacciate un po' a formare delle polpettine spesse e tonde e passatele nel pangrattato.

  

• 10

  In un'ampia padella mettete a scaldare l'olio quando sarà caldo friggere le crocchette facendole dorare da entrambi i lati.

  

• 11

  Ponetele sopra un piatto con della carta assorbente.

  

• 12

  Servite tiepide.