Polpette arabe di agnello

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:
  
  

  

• 2

  Per prima cosa bisogna mettere il burghul a bagno in acqua fredda, in modo che sia sommerso e lasciarlo così una quarantina di minuti
  Dividere il macinato in due parti, una più grande ed una più piccola ,circa 400 g e 200 g.
  
  Unire ai 400 g il burghul scolato molto bene dall'acqua, la mezza cipolla tritata, sale e pepe ed infine il cumino a piacere.
  Lavorare molto bene con le mani in modo da amalgamare il tutto e lasciare riposare un'oretta.
  
  

  

• 3

  Intanto, in una padella, soffriggere un po' di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva, aggiungere i pinoli e lasciarli tostare leggermente. Quindi aggiungere i 200 g di carne rimanenti, salare e portare a cottura.

  

• 4

  Mettere il composto di carne e burghul nel robot e farlo andare a velocità alta per circa 10 minuti. E' un processo importante, non cercare di accellerarlo.

  

• 5

  Dopo i 10 minuti, sempre con il robot in funzione, buttare dentro un cubetto di ghiaccio e fare andare altri 5 minuti.
  
  

  

• 6

  Ora prendere piccole porzioni di questo composto, che ormai avrà una consistenza omogenea, nel palmo della mano e mettervi al centro un po' del composto cotto di carne e pinoli, infine chiudere come una normale polpetta e dare la tipica forma ovale.

  

• 7

  Prestare attenzione nel chiuderle perfettamente o in cottura si apriranno.
  Friggere i kebbeh in olio profondo finchè prendono il tipico colore brunito.

  

Note

• Questo e' uno dei modi più comuni per cucinare l'agnello in Arabia, sono delle polpette un po' diverse da quelle a cui siamo abituati ma buonissime.Il piatto si può fare anche con il manzo, ma con l'agnello e' proprio l'originale.