Pollo funghi e patate

Preparazione

• 1

  Fiammeggiare il pollo.
  
  

  

• 2

  Tagliarlo a pezzi conservando i fegatini, i bargigli e la cresta.
  
  

  

• 3

  Tritare i bargigli, tagliare la cresta, tagliare i fegatini e il cuore, la cipolla tagliata a velo, la pancetta affumicata a cubetti, le patate a pezzetti, i funghi champignon tagliati a quarti e schiacciare gli spicchi d'aglio. Per insaporire aggiungere alloro, salvia e mirto.
  
  

  

• 4

  Far rosolare aglio, cipolla e pancetta con dell'olio extra vergine d'oliva.
  
  

  

• 5

  Aggiungere il pollo a pezzi, i fegatini, il cuore, i bargigli, la cresta e le erbe e far dorae il pollo da ogni lato, sfumare con del vino bianco secco.
  
  

  

• 6

  Aggiungere le patate ed i funghi e contiuare la cottura a fuoco medio basso coprendo. Se ce ne fosse bisogno allungare con del brodo.
  
  

  

• 7

  A metà cottura prendere del pimento jamaicano, pestarlo in un mortaio ed aggiungerlo al pollo.