La polenta con umido di cotenne con fagioli è un piatto unico davvero rustico, adatto per un pranzo informale con gli amici in un pranzo domenicale in pieno inverno, quando il calore e le calorie sono ben accette.
La sua preparazione è leggermente laboriosa e necessita di un po' di tempo e pazienza ma vi assicuriamo che il risultato non potrà che stupirvi.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Polenta 500 gr
- Cotenna di maiale 250 gr
- Fagioli 200 gr
- Prosciutto crudo 50 gr
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
- Cipolle 1
- Spicchio di aglio 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Coperchio / Pentola di terracotta
Attrezzature
Preparazione
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1
Sciacquate bene la cotenna, asciugatela con della carta da cucina, tagliatela a pezzi e fiammeggiatela per rimuovere eventuali setole rimaste.
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2
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e lessatevi le cotenne fino a renderle morbide, ovvero per circa un'ora.
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3
Nel frattempo realizzate un trito di cipolla e prezzemolo; scaldate un fondo d'olio in un tegame di terracotta e farvi soffriggere il trito di cipolla e prezzemolo.
Unite anche uno spicchio d'aglio e lasciate soffriggere.
Fate soffriggere in una pentola di coccio il trito di aromi con un filo di olio, quando inizia a colorare unite il prosciutto crudo tagliato grossolanamente e lasciate rosolare.
Aggiungete le cotenne tagliate grossolanamente e fate insaporire.
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4
Tagliate il prosciutto a cubetti ed unitelo al soffritto per farlo insaporire.
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5
Scolate le cotenne morbide dall'acqua e tagliatele in pezzi ancora più piccoli ed unitele al tegame per farle insaporire con il soffritto.
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6
Aggiungete i fagioli lessati a parte con il loro brodo, il concentrato di pomodoro ed un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per almeno una mezz'oretta.
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7
Nel frattempo fate cuocere un chilo di farina di mais in quattro litri d'acqua salata per circa 45 minuti.
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8
Una volta cotta, trasferite la polenta in una pirofila rettangolare, livellatela e fatela freddare completamente.
Quando la polenta è ben fredda smodellatela e tagliatela a fette.
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9
Disponete le fette di polenta in una teglia foderata di carta forno e distribuite un fiocchetto di burro morbido su ciascuna fetta.
Infornate le fette di polenta a 200°C per circa 10 minuti per farle abbrustolire.
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10
Servite le cotenne in umido con fagioli accompagnandole con le fette di polenta.