Preparazione

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  Impastare la sera 500 g di acqua con 500 g di farina e un cucchiaino di pasta madre. Ne risulta un impasto liquido tipo una pastella.

  Lasciare tutta la notte a fermentare, la mattina deve presentarsi con molteplici buchettine tipo piccoli vulcani.

  Aggiungere 300 g di farina, 10 g di sale e un cucchiaio di olio. Impastare a lungo e, dopo un oretta, mettere l'impasto in frigorifero.

  Il giorno dopo togliere dal frigo e lasciarlo all'aria per 1 ora.

  Successivamente stendere su una placca appena oliata e lasciare lievitare per circa un ora.

  Quindi condire con olio e pepe, aggiungere le patate affettate con la mandolina e spennellare con l'olio emulsionato con l'acqua. Un po' di rosmarino fresco ed infornare a 250° per circa 25 minuti.