Preparazione

• 1

  Per il poolish: impastare tutti gli ingredienti e fate lievitare per circa 7 ore o fino al raddoppio.

  

• 2

  Per l'impasto: impastare bene e fate incordare (potete aiutarvi con l'impastatrice).

  

• 3

  Lasciate a temperatura ambiente per 1 ora quindi trasferite in frigo per 9 ore.

  

• 4

  Tirare fuori dal frigo e lasciate almeno 1 ora a temperatura ambiente.

  Per il rinfresco: unite il sale, l'acqua (poca per volta) e l'olio a filo all'impasto principale ed impastare molto bene.

  Fate riposare 30 minuti.

  

• 5

  Dividete l´impasto in due sulla tavola e fate delle pieghe verso il centro.

  

• 6

  Infarinate e lasciate riposare ancora 30 minuti almeno.

  Ungete ed infarinate leggermente le teglie e stendete con le mani sempre infarinate.

  Coprite e fate lievitare 4-5 ore.

  

• 7

  Pennellare delicatamente con poco olio e spolverizzare con del sale grosso battuto.

  

• 8

  Portate il forno a 300°C con dentro la refrattaria posta nel 3° o 4° binario del forno.

  Infornate la pizza per 6-8 minuti appoggiando la teglia direttamente sulla refrattaria.

  

• 9

  a sinistra, ecco la pizza sulla griglia ad asciugare - a destra, "spaccata", per ricevere la mortazza (la mortadella).

Come impastare