
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 50 min
- Cottura 8 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti difficile
- Note: + 24 ore per la lievitazione
- 200 g di farina rinforzata (30% manitoba + 70% tipo 00)
- 200 g di acqua oligominerale
- 10 g di lievito liquido di grano duro.
- 410 g del poolish precedente
- 560 g di farina rinforzata
- 40 g di farina rimacinata di grano duro
- 300 g di acqua oligominerale o di rubinetto bollita
- 8 g di malto
- 8 g di zucchero.
- 125 g di acqua
- 16 g di sale
- 30 g di olio extravergine di oliva.
- poco olio extravergine di oliva
- poco sale grosso
- Impastatrice / Teglia
Per il poolish
Per l'impasto
Per il rinfresco
Inoltre
Attrezzature
Preparazione
-
1
Per il poolish: impastare tutti gli ingredienti e fate lievitare per circa 7 ore o fino al raddoppio.
-
4
Tirare fuori dal frigo e lasciate almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Per il rinfresco: unite il sale, l'acqua (poca per volta) e l'olio a filo all'impasto principale ed impastare molto bene.
Fate riposare 30 minuti.
-
6
Infarinate e lasciate riposare ancora 30 minuti almeno.
Ungete ed infarinate leggermente le teglie e stendete con le mani sempre infarinate.
Coprite e fate lievitare 4-5 ore.
-
8
Portate il forno a 300°C con dentro la refrattaria posta nel 3° o 4° binario del forno.
Infornate la pizza per 6-8 minuti appoggiando la teglia direttamente sulla refrattaria.
-
9
a sinistra, ecco la pizza sulla griglia ad asciugare - a destra, "spaccata", per ricevere la mortazza (la mortadella).