COOKAround

Dosi per 8 persone
Difficoltà elevata
Preparazione 50 min
Cottura 8 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti difficile
Note: + 24 ore per la lievitazione
AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

200 g di farina rinforzata (30% manitoba + 70% tipo 00)
200 g di acqua oligominerale
10 g di lievito liquido di grano duro.

410 g del poolish precedente
560 g di farina rinforzata
40 g di farina rimacinata di grano duro
300 g di acqua oligominerale o di rubinetto bollita
8 g di malto
8 g di zucchero.

125 g di acqua
16 g di sale
30 g di olio extravergine di oliva.

poco olio extravergine di oliva
poco sale grosso

Impastatrice / Teglia

1
Per il poolish: impastare tutti gli ingredienti e fate lievitare per circa 7 ore o fino al raddoppio.

2
Per l'impasto: impastare bene e fate incordare (potete aiutarvi con l'impastatrice).

3
Lasciate a temperatura ambiente per 1 ora quindi trasferite in frigo per 9 ore.

4
Tirare fuori dal frigo e lasciate almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Per il rinfresco: unite il sale, l'acqua (poca per volta) e l'olio a filo all'impasto principale ed impastare molto bene.

Fate riposare 30 minuti.

5
Dividete l´impasto in due sulla tavola e fate delle pieghe verso il centro.

6
Infarinate e lasciate riposare ancora 30 minuti almeno.

Ungete ed infarinate leggermente le teglie e stendete con le mani sempre infarinate.

Coprite e fate lievitare 4-5 ore.

7
Pennellare delicatamente con poco olio e spolverizzare con del sale grosso battuto.

8
Portate il forno a 300°C con dentro la refrattaria posta nel 3° o 4° binario del forno.

Infornate la pizza per 6-8 minuti appoggiando la teglia direttamente sulla refrattaria.

9
a sinistra, ecco la pizza sulla griglia ad asciugare - a destra, "spaccata", per ricevere la mortazza (la mortadella).