Preparazione

• 1

  

• 2

  Aprite i ventrigli dei piccioni e ripuliteli.

  

• 3

  In una pentola di rame mettete l'olio, i ventrigli, il ginepro, i capperi, il rosmarino, la salvia, le olive, il limone, il peperoncino e la cipolla e fate rosolare.

  

• 4

  Unite i volatili ben puliti e fate rosolare.

  

• 5

  Fate sfumare con l'aceto.

  

• 6

  Sfumato l'aceto coprite i piccioni con il vino rosso.

  

• 7

  Coprite e fate consumare quasi tutto il vino.

  

• 8

  Togliete dalla pentola i volatili.

  

• 9

  Tenendo però nella pentola il fondo di cottura.

  

• 10

  Spolpate le quaglie e unite il ricavato al resto del fondo di cottura.

  

• 11

  Nel mixer tritare il fondo con le quaglie.

  

• 12

  Una parte del trito allungatelo con poco brodo.

  

• 13

  Mettete i piccioni in una pirofila e coprite con il trito diluito.

  

• 14

  Fate scaldare nel forno.

  Tostare le fette del fane e condite con il trito rimasto.

  

Come rosolare

Come sfumare

Come tritare