Piccione alla senese

Preparazione

• 1

  

• 2

  Pulire bene il piccione fiammeggiandolo sul gas e togliendo le interiora, salare internamente mettendo una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto, fasciare esternamente con fette di prosciutto e foglie di salvia e legare.
  
  

  

• 3

  Rosolare da tutti lati in tegame con olio d'oliva. Quando ha preso colore bagnare con brodo portandolo a fine cottura. Prima di ritirarlo dal fuoco spruzzare con succo di limone.
  
  

  

• 4

  Dopo cotto lasciarlo a tegame chiuso, nel frattempo abbrustolire le fette di pane.
  
  

  

• 5

  Tagliare il piccione a metà.
  
  

  

• 6

  Bagnare il pane abbrustolito nel fondo di cottura e adagiarci sopra la metà di piccione..
  
  

  

Note

• La dose per una persona è mezzo piccione.