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spezzatino

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Pennette con melanzane e mozzarella

Pennette con melanzane e mozzarella

Pennette con melanzane e mozzarella

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pennette 400 gr
  • Mozzarella 200 gr
  • Melanzane grandi all'incirca 700 g - 2
  • Pomodori ciliegini 250 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Basilico 4 foglie
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Pecorino romano q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di arachidi q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per preparare le pennette con melanzane e mozzarella, prima di tutto preparate il condimento. Prendete le melanzane, dividetele a metà e, ogni metà tagliatela da prima a listarelle e da ogbni listarella ricavate dei cubotti, all'incirca di 2 centimetri per lato. In una padella portate a temperatura di circa 180°C,  l'olio di arachidi, tuffate i cubotti di melanzane, nell'olio bollente e fateli dorare bene da tutti i lati. Scolate le melanzane e lascaite eliminare l'olio in eccesso. 

     

  • 2

    Versate e fate scaldare in un'altra padella antiaderente dai bordi alti, un giro d'olio extravergine d'oliva e, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio sbucciato intero. Dividete a metà i pomodorini, aggiungeteli nella padella con l'olio caldo e l'aglio e fateli saltare rapidamente, per pochi istanti. Aggiungete nella padella le foglie di basilico spezzettate a mano e, unite anche le melanzane fritte, scolate d'olio di frittura. Regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe eliminate lo spicchio d'aglio dal condimento e, spegnete il fuoco.

  • 3

    Portate a bollore l'acqua in una capace pentola e, appena l'acqua avrà raggiunto il bollore mettete a lessare le pennette. Portate come al solito a cottura al dente. Una volta che la pasta è arrivata a cottura, scolatela direttamente nella padella con il condimmento e, fate amalgamare e insaporire bene il tutto a fuoco dolce. 

  • 4

    Allontanate la padella dal fuoco e insaporite la pasta con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Tagliate la mozzarella a dadini, aggiungetene 3/4 in padella e amalgamate bene. Impiattate e servite con i restanti dadini di mozzarella e con il pecorino grattugiato.

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