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Pennette con melanzane e mozzarella

Le pennette con melanzane e mozzarella sono un grande classico della cucina meridionale. Si contendeno i natali la Sicilia e la Campania, ma entrambe le regioni hanno di certo aggiunto il loro apporto. Buono in ogni occasione è in estate che questo piatto dà il meglio di sé. 

Provate questa ricetta squisita e vedrete che successo sulla vostra tavola!

Se amate questo ortaggio e cercate altre ricette con le melanzane, ecco alcune idee imperdibili:

Pennette con melanzane e mozzarella

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Pennette 400 gr
  • Mozzarella 250 gr
  • Melanzane 600 gr
  • Pomodori ciliegini 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Basilico q.b.
  • Pecorino romano a piacere -
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Olio di arachidi q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta delle pennette melanzane e mozarella per prima cosa dividete a metà i pomodorini e tagliate a dadinii la mozzarella.

    Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella
  • 2

    In una padella portate a temperatura di circa 180°C,  l'olio di arachidi, tuffate i cubotti di melanzane, nell'olio bollente e fateli dorare bene da tutti i lati. Scolate le melanzane e lasciate eliminare l'olio in eccesso. 

    Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella
  • 3

    Portate a bollore l'acqua in una capace pentola e, appena l'acqua avrà raggiunto il bollore mettete a lessare le pennette. Portate come al solito a cottura al dente

    Pennette con melanzane e mozzarella Pennette con melanzane e mozzarella
  • 4

    Intanto Versate e fate scaldare in un'altra padella antiaderente dai bordi alti, un giro d'olio extravergine d'oliva e, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio sbucciato intero. aggiungete i pomodorini tagliati a metà nella padella con l'olio caldo e l'aglio e fateli saltare rapidamente, per pochi istanti. Aggiungete nella padella le foglie di basilico spezzettate a mano e, unite anche le melanzane fritte, scolate d'olio di frittura. Regolate con un pizzico di sale e aggiungete basilico a gusto eliminate lo spicchio d'aglio dal condimento e, Una volta che la pasta è arrivata a cottura, scolatela direttamente nella padella con il condimmento e, fate amalgamare e insaporire bene il tutto a fuoco dolce. 

    Allontanate la padella dal fuoco e fate intiepidire leggermente. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini in padella e amalgamate bene rapidamente.

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  • 5

    Impiattate e servite con il pecorino grattugiato.

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