Preparazione

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  Tagliare a tocchetti la melenzana e friggerla in olio d'oliva, meglio se siciliano.
  In un tegame mettere un po' di olio extravergine e l'aglio tagliato a pezzettini, fare soffriggere; aggiungere il misto di capperi, olive e acciughe e mescolare. Quando il composto sarà amalgamato aggiungere i pomodori pelati, il basilico e la menta.
  Far cuocere per 15 minuti e aggiungere i tocchetti di melenzana già fritti. Far cuocere per altri 5 minuti. Versare il tutto sulle pennette già cotte in acqua salata e amalgare per qualche minuto sul fuoco basso.