Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti.

  

• 2

  Affettare il guanciale a falde di 5 millimetri circa, togliere il lato dov’è il cuoio e tagliarlo a bastoncini di 5 millimetri di spessore. Togliere i semi e la buccia ai peperoncini e tritarli sottilmente. Tritare le cipolle grossolanamente e schiacciare l’aglio.

  

• 3

  Dorare il guanciale a fuoco basso con un pizzico d’olio d’oliva. Toglierlo dal fuoco, lasciando il grasso del guanciale nella padella. Aggiungere cipolla e l'aglio e soffriggere lentamente per 10 minuti circa, finché le cipolle diventano belle brune.

  

• 4

  Far cuocere la pasta bene al dente. È importante che sia ben al dente perché continuerà a cuocere insieme al sugo. Aggiungere il vino, i peperoncini e la polpa di pomodoro. Cuocere per almeno 10 minuti o finché la pasta sia pronta. Unire le penne, il pecorino ed il sugo e lasciare riscaldare per 1 minuto.

  

Note

• Ricetta per 4 persone.