Penne al ragù di spigola e carciofi

Preparazione

• 1

  Pulire la spigola:

  

• 2

  Soffriggere l'aglio, il peperoncino e un'alice in pentola con dell'olio.

  

• 3

  Tolte le foglie legnose ai carfiofi, sbucciati i gambi e lasciati interi per decorare i piatti, buttare tutto in pentola per far insaporire nell'olio, poi sfumare con del vino bianco secco, 2 bicchieri d'acqua e chiusa la pentola a pressione, lasciarli cuocere per 10 minuti.

  

• 4

  Nei minuti di attesa, preparare la spigola, spinarla e sfilettarla per bene. Tagliare i filetti di spigola in straccetti.

  

• 5

  Pronti i carciofi, adagiare gli straccetti di spigola nella pentola e lasciar cuocere per poco tempo senza coperchio, intanto cuocere le penne in acqua bollente salata. La spigola non deve friggere.

  

• 6

  Scolata la pasta un po' prima del dovuto, aggiustare prima di sale il ragù, lasciar terminare la cottura delle penne nel ragù. Impiattare col solito filo d'olio a crudo e servito caldo.