Pearà

Preparazione

• 1

  Con l'aiuto di un coltellino estrarre il midollo e lavorarlo un po' con una forchetta per renderlo cremoso.

  

• 2

  In una pentola di coccio sciogliere il burro e il midollo.

  

• 3

  Aggiungere, un po' alla volta, il brodo bollente.

  

• 4

  Mettere il pane grattugiato un po' alla volta e mescolare bene.

  

• 5

  Mescolare fino a quando il composto si rapprende.

  

• 6

  Lasciare bollire molto lentamente mescolando spesso (perchè tende ad attaccarsi sul fondo) per almeno 2 ore, mezzora prima di spegnere il fuoco aggiungere tanto pepe macinato, e se gradito, anche quello in grani.

  

• 7

  Aggiustare di sale e, per dare la giusta consistenza alla salsa, aggiungere brodo o pane grattugiato e far cuocere ancora un pochino.

  

• 8

  A fine cottura si può aggiungere il grana padano grattugiato.

  

• 9

  Questa è la pearà pronta.

  

Note

• Servire la salsa a temperatura molto calda.Si accompagna bene con il bollito.