Pavlova

Preparazione

• 1

  Procedimento per la crema:

  Sbattere i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, e l'amido di mais fino ad ottenere un impasto cremoso e morbido.

  Versarlo in una casseruola, aggiungere gradualmente il latte e la panna, mescolare fino a quando diventi omogeneo.

  Mettere la casseruola sul fuoco a media intensità e continuare a mescolare fino a quando la crema inizi ad addensarsi, portare quindi ad ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 2 minuti.

  Rimuovere, quindi, dal fuoco e lasciar raffreddare, mescolando occasionalmente.

  Per la base di meringa:

  Sbattere gli albumi fino a che diventino sodi, aggiungere, gradualmente, lo zucchero a velo, sbattendo fino a che si sciolga (circa 8 minuti). Incorporare lo zucchero e l'amido di mais nella meringa con anche il succo di limone.

  Mettere un foglio di carta-forno sulla teglia del forno unta con del burro, ungere ulteriormente il foglio di carta-forno e spolverarlo di amido di mais. Fare un cerchio da 23 cm sulla carta e spalmarvi dentro 3 cucchiai di colmi del preparato di meringa appena fatto.

  Riempire con il resto della meringa una tasca da pasticcere e fare delle decorazioni tutto intorno al disco di meringa.

  

• 2

  Infornare per 40 minuti a media temperatura, quindi rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.

  Versare a cucchiaiate il composto di crema nella meringa cotta (detta pavlova), della panna montata e decorare con macedonia di frutta o frutta a scelta ad esempio panna e fragole oppure kiwi, fragole e frutto della passione.

  

Note

• Questo dolce va preparato in giornate secche non umide per evitare che la crosticina esterna diventi molle ed anche per questo motivo il dolce va montato all'ultimo momento.Non è come la meringa che siamo abituati a mangiare, fuori presenta una crosticina ma dentro rimane morbida.Note storiche:Nel 1935 lo chef di un hotel a Perth ha creato questo dolce in onore della ballerina Anna Pavlova. Oggi è uno dei dolci tipici dell'Australia.