Preparazione

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  Versare il sale in una pirofila, adagiarvi, premendovele bene, le patate. Cuocere a 250° per un'ora. Rosolare la pancetta con gli champignons, tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza, svuoterle e mescolare la polpa ottenuta con i funghi e la pancetta. Riempire i gusci di patata, cospargere di grana e burro, gratinare e servire con panna acida.