Name: Pastiera versione amalfitana
Prep time: 50 min
Total time: 190 min
Yield: 10
Ingredients: Farina 320 gr; Zucchero 120 gr; Burro freddo 60 gr; Strutto freddo 60 gr; Uova intere 2; Buccia di arancia grattugiata o di limone poca; Sale o di bicarbonato 1 pizzico; Latte 200 gr; Uova 1; Amido di mais o di farina 15 gr; Zucchero 50 gr; Buccia di limone; Grano cotto 225 gr; Latte 450 ml; Strutto 1 cucchiaio da tavola; Zucchero 1 cucchiaio da tavola; Buccia di limone; Ricotta di mucca 480 gr; Zucchero 380 gr; Uova intere 4; Tuorli 2; Acqua di fiori d'arancio 20 ml; Canditi a pezzettini 80 gr; Vanillina 2 bustine; Cannella in polvere 1 pizzico

Dosi per 10 persone
Difficoltà media
Preparazione 50 min
Cottura 140 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti difficile
Note: + 2 ore di riposo

Farina 320 gr
Zucchero 120 gr
Burro freddo 60 gr
Strutto freddo 60 gr
Uova intere 2
Buccia di arancia grattugiata o di limone poca -
Sale o di bicarbonato - 1 pizzico

Latte 200 gr
Uova 1
Amido di mais o di farina - 15 gr
Zucchero 50 gr
Buccia di limone q.b.

Grano cotto 225 gr
Latte 450 ml
Strutto 1 cucchiaio da tavola
Zucchero 1 cucchiaio da tavola
Buccia di limone q.b.

Ricotta di mucca 480 gr
Zucchero 380 gr
Uova intere 4
Tuorli 2
Acqua di fiori d'arancio 20 ml
Canditi a pezzettini - 80 gr
Vanillina 2 bustine
Cannella in polvere 1 pizzico

Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Tortiera

1
Per la pasta frolla: mettete in una ciotola farina, burro, strutto, zucchero e sale (o bicarbonato).

2
Pizzicottate il burro con la punta delle dita e fatelo incorporare agli altri ingredienti.

Il risultato dev'essere un composto "sabioso".

3
Aggiungete le uova e mescolare con una forchetta per farle incorporare al composto predente.

Con le mani impastare e formate una palla compatta.

Cercate di non impastare troppo altrimenti la frolla diventa dura in cottura.

4
Avvolgetela con della pellicola e mettetela in frigo per un paio d'ore.

Per la crema pasticcera: mescolare bene l'uovo con lo zucchero e l'amido (o la farina), aggiungete poi il latte bollente a filo e la buccia di limone.

5
Versate in una casseruola e rimettete sul fuoco, fate addensare bene la crema, rimettela in ciotola, togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare.

6
Per la crema di grano: mettete in un pentolino grano, strutto (o burro), zucchero, latte e buccia di limone.

7
Fate bollire per almeno un'ora mescolando spesso, il risultato dev'essere una crema che metterete a raffreddare dopo aver tolto le bucce di limone.

8
Per la preparazione e cottura della pastiera: mettete in una ciotola capiente il grano, la ricotta schiacciata (con schiacciapatate o passata nel passaverdura), lo zucchero, le uova, i tuorli, i canditi, l'acqua di fior d'arancio, la vanillina, la crema pasticcera e la cannella.

9
Usate le fruste elettriche per qualche minuto, per rendere gli ingredienti una crema omogenea.

10
Con il matterello stendete la frolla e rivestite una tortiera di 28-30 cm di diametro. Bucherellate il fono con i rebbi di una forchetta.

11
Versate la crema preparata.

12
Decorate la superficie con delle strisce della frolla avanzata disposte a grigla, avendo la cura di farle aderire ai bordi del guscio di frolla.

Tagliate via gli eccessi.

13
Infornate a 190°C per un'ora circa.

La pastiera deve risultare biondo ambrato in superficie.

14
A fine cottura aprite il forno e lasciatelo socchiuso. Fate raffreddare completamente la pastiera. Poi sformatela e guarnitela con zucchero a velo.

Provate anche la pastiera napoletana in vasetto, facile e golosa!