Pastiera versione amalfitana

Preparazione

• 1

  Per la pasta frolla: mettete in una ciotola farina, burro, strutto, zucchero e sale (o bicarbonato).

  

• 2

  Pizzicottate il burro con la punta delle dita e fatelo incorporare agli altri ingredienti.

  Il risultato dev'essere un composto "sabioso".

  

• 3

  Aggiungete le uova e mescolare con una forchetta per farle incorporare al composto predente.

  Con le mani impastare e formate una palla compatta.

  Cercate di non impastare troppo altrimenti la frolla diventa dura in cottura.

  

• 4

  Avvolgetela con della pellicola e mettetela in frigo per un paio d'ore.

  Per la crema pasticcera: mescolare bene l'uovo con lo zucchero e l'amido (o la farina), aggiungete poi il latte bollente a filo e la buccia di limone.

  

• 5

  Versate in una casseruola e rimettete sul fuoco, fate addensare bene la crema, rimettela in ciotola, togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare.

  

• 6

  Per la crema di grano: mettete in un pentolino grano, strutto (o burro), zucchero, latte e buccia di limone.

  

• 7

  Fate bollire per almeno un'ora mescolando spesso, il risultato dev'essere una crema che metterete a raffreddare dopo aver tolto le bucce di limone.

  

• 8

  Per la preparazione e cottura della pastiera: mettete in una ciotola capiente il grano, la ricotta schiacciata (con schiacciapatate o passata nel passaverdura), lo zucchero, le uova, i tuorli, i canditi, l'acqua di fior d'arancio, la vanillina, la crema pasticcera e la cannella.

  

• 9

  Usate le fruste elettriche per qualche minuto, per rendere gli ingredienti una crema omogenea.

  

• 10

  Con il matterello stendete la frolla e rivestite una tortiera di 28-30 cm di diametro. Bucherellate il fono con i rebbi di una forchetta.

  

• 11

  Versate la crema preparata.

  

• 12

  Decorate la superficie con delle strisce della frolla avanzata disposte a grigla, avendo la cura di farle aderire ai bordi del guscio di frolla.

  Tagliate via gli eccessi.

  

• 13

  Infornate a 190°C per un'ora circa.

  La pastiera deve risultare biondo ambrato in superficie.

  

• 14

  A fine cottura aprite il forno e lasciatelo socchiuso. Fate raffreddare completamente la pastiera. Poi sformatela e guarnitela con zucchero a velo.

  

Come impastare

Come addensare