Pasticcini diplomatici

Preparazione

• 1

  Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

  Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

  Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

  Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

  Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

  Infornate a 180°C per 30 minuti. È importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

  A questo punto lasciatelo raffreddare.

  Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

  Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

  Tagliare la pasta sfoglia in tanti rettangoli, trasferiteli in una placca foderata di carta forno, bucherellatele bene e cospargete di zucchero a velo.

  

• 2

  Infornate a 220°C per 5 minuti o fino a doratura.

  

• 3

  Coprite con la crema pasticcera.

  

• 4

  In una ciotola mettete l'alchermes con poca acqua.

  Tagliate a rettangolini il pan di spagna ed immergeteli nella bagna.

  

• 5

  Disponete il pan di spagna sulla crema e coprite con altra crema.

  

• 6

  Coprite con un altro figlio di pasta sfoglia e cospargete di zucchero a velo.

  

Come montare la panna

Come addensare