Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:

  

• 2

  Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua dove si è spremuto il succo di 1/2 limone.

  Rosolare lo scalogno in poco olio extravergine d'oliva.

  

• 3

  Unire i carciofi sgocciolati, aggiungere il sale e far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo poca acqua nel caso fosse necessario.

  

• 4

  Passare al mixer i carciofi in modo da ottenere un composto tritato grossolanamente.

  

• 5

  Mettere i carciofi tritati in una ciotola assieme alla ricotta, ai tuorli, a 4 cucchiai di parmigiano, al prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.

  

• 6

  Amalgamare bene il tutto.

  

• 7

  Lessare al dente i conchiglioni, scolarli e distenderli su un canovaccio a perdere l'acqua in eccesso.

  

• 8

  Mettere il ripieno in una tasca da pasticceria e farcire la pasta.

  

• 9

  Disporre i conchiglioni in una pirofila imburrata o unta di olio, in un unico strato.

  Distribuirvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e spolverizzare con il parmigiano rimasto mescolato con il pangrattato.

  Aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare a 190°C per circa 20 minuti.

  

• 10

  Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti prima di servire.

  

• 11

  Ecco il piatto pronto. Cospargere un po' di prezzemolo tritato per decorare ed insaporire ulteriormente.