Pasta con le sarde

Preparazione

• 1

  

• 2

  Dopo aver eliminato tutte le parti dure del finocchietto selvatico fatelo bolllire in acqua salata,e nel frattempo mettete a bagno l'uvetta passa.

  Quando il finocchio si sarà ammorbidito scolatelo e conservate il liquido di cottura.

  Tritare grossolanamente il finocchietto e affettate il cipollotto.

  

• 3

  Mettete a soffriggere in un'ampia padella il cipollotto in olio e unite le acciughe dissalate e spinate.

  

• 4

  Quando la cipolla comincia a soffriggere unite l'uvetta strizzata ,i pinoli e le sarde. Di queste conservatene 4-5 crude.

  

• 5

  Lasciate insaporire una decina di minuti,unite il finocchio selvatico e aggiustare di sale.

  

• 6

  Mescolare e fate cuocere mescolando ogni tanto per un'altra decina di minuti in modo che comunque sia completa la cottura del finocchio,e deponete sopra il sugo,le sarde che avevate tenuto da parte.
  Continuate la cottura fino a quando anche queste non siano rassodate.

  

• 7

  Evitate di muovere la padella in modo che le ultime sarde restino intere.

  Completata la cottura tenete da parte le sarde intere ed un terzo del sugo.

  

• 8

  In una pentola fate bollire l'acqua dove avete cotto il finocchietto e unite la pasta.

  

• 9

  Quando la pasta è cotta al dente scolatela e ripassare in padella col sugo unendo le bustine di zafferano.

  

• 10

  Quando si è tutto ben amalgamato si pone la pasta in una teglia,e si copre con il sugo e le sarde tenute da parte,spolverizzate infine con pangrattato.

  

• 11

  Infornate a 180°C per 10 minuti.

  Servire tiepido.

  

Come lessare

Come tritare

Come soffriggere