La Pasta alla Norma è sicuramente uno dei primi piatti più famosi della cucina siciliana, un trionfo di sapori semplici e mediterranei dovuto alla presenza di ingredienti genuini coltivati e baciati dal sole dell'Isola. Le origini della pasta alla Norma risalgono al XIX secolo e il suo nome è un omaggio all'opera di Vincenzo Bellini, "Norma".
La Pasta alla Norma è un piatto ricco di fibre, vitamine e minerali. Le melanzane sono una buona fonte di fibre e antiossidanti, mentre i pomodori sono ricchi di vitamina C e licopene. La ricotta salata è un'ottima fonte di proteine e calcio.
La Pasta alla Norma è una ricetta dal gusto eccezionale, molto semplice da cucinare. Leggi la ricetta completa e scopri tutti i segreti per preparare una Pasta alla Norma perfetta!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + tempo di riposo delle melanzane
- Pasta 400 gr
- Passata di pomodoro 500 ml
- Melanzane 2
- Ricotta salata q.b.
- Basilico 5 foglie
- Spicchio di aglio 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Grattugia a fori larghi / Padella / Pentola / Schiumarola / Scolapasta
Attrezzature
Come si prepara la pasta alla Norma
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1
Lava le melanzane, privale della base, tagliale a fette e poi a cubetti.
Trasferisci i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargile di sale, mescolale per farlo aderire e lascia riposare per almeno mezz'ora, in questo modo il liquido di vegetazione delle melanzane viene via. Ricordati di posizionare lo scolapasta nel lavello o sopra ad una ciotola che possa raccogliere il liquido.
Trascorso il tempo previsto, sciacqua le melanzane e strizzale con le mani.
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2
In una padella, metti a scaldare un dito di olio extravergine di oliva, quando sarà caldo versaci le melanzane strizzate e friggile, quando hai terminato ponile in un piatto in cui avrai sistemato della carta assorbente o carta per fritti.
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3
Schiaccia uno spicchio d’aglio con il lato della lama di un coltello e fallo rosolare con un filo d’olio in un pentolino.
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4
Aggiungi le melanzane, fai insaporire un minuto e unisci la passata di pomodoro. Condisci con qualche fogliolina di basilico, copri il tegame con il suo coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere per una mezz'oretta a fuoco lento, in modo che si insaporisca senza bruciare.
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5
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scola al dente e condiscila con la salsa direttamente nella padella in cui l'hai cotta.
Metti nei piatti e completa con una grattugiata abbondante di ricotta salata.
5 cose da sapere per ottenere una Pasta alla Norma perfetta:
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- Scegli le melanzane giuste: per un risultato ottimale, opta per melanzane mature e senza macchie. La varietà lunga è la più indicata per questo piatto.
- Cuoci le melanzane correttamente: evita di friggerle troppo, i cubetti di melanzana devono risultare dorati e non bruciati. Assicurati di asciugarli bene su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Prepara un sugo di pomodoro eccellente: utilizza pomodori di alta qualità e cuocili a fuoco basso per un tempo adeguato ad ottenere un sugo denso e saporito.
- Non dimenticare la ricotta salata:la ricotta salata grattugiata è un ingrediente fondamentale per dare al piatto la sua caratteristica sapidità.
- Cura la presentazione: impiatta la pasta alla Norma con cura, guarnendola con basilico fresco e ricotta salata grattugiata.
