Passere al forno con burro alla Maitre d'Hotel alla senape

Preparazione

• 1

  

• 2

  Tagliare le patate a fette molto sottili (massimo 2 mm) e mettetene uno strato sottile sopra una placca da forno foderata di carta forno, coprite con le passere e con le patate rimaste.

  

• 3

  Spolverizzate con poco pepe, poco sale e l'olio.

  

• 4

  Infornate a 200°C per 10 minuti poi abbassate a 180°C e continuate la cottura per 5-6 minuti.

  Per il burro alla Metrè d'Hotel.

  

• 5

  Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti.

  

• 6

  Avvolgete a cilindretto e passate a rassodare nel congelatore.

  

• 7

  Cotto il pesce togliete le patate che lo coprivano e tenetele in caldo.

  

• 8

  Ricavate la polpa dai pesci,che andrà posta sulle patate di contorno.

  

• 9

  Dal panetto di burro tenuto un paio di minuti temperatura ambiente, ricavate dei riccioli e condite il pesce senza esagerare, guarnite il piatto con qualche foglia di prezzemolo.