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Zuppe e minestre

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Passato di verdure

Preparato con verdure fresche di stagione il passato di verdure è sicuramente uno tra i piatti più sani e nutrienti che conosciamo. Ottimo presentato semplicemente con dei crostini di pane abbrustolito e condito con un filo d'olio extavergine d'oliva a crudo e magari perchè no, anche con una bella spolverata di parmigiano grattugiato, vedrete che sarà gradito da tutti. Seguiteci passo passo nella realizzazione delle ricetta e il risultato non mancherà.

Passato di verdure

Dosi & Ingredienti

  • Zucchine 4
  • Patate grandi - 3
  • Finocchi 2
  • Foglie di sedano q.b.
  • Spinaci 500 gr
  • Carote 3
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Pancetta (tesa) in una sola fetta - 100 gr
  • Brodo q.b.
  • Pane abbrustolito per servire - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare un'ottimo passato di verdure, preparate prima di tutto una capiente pentola di brodo di carne, preparato semplicemente con una carota, del sedano, una cipolla e del manzo.

    Dopo che avrete preparato il brodo, occupatevi della preparazione della verdure. Pulite e tagliate tutte le verdure, quindi procedete nel seguente modo: da prima sbucciate e tagliate le patate a cubetti, fate lo stesso con le carote, poi cubettate anche le zucchine e i finocchi, raccogliete tutte le verdure in una scodella.

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  • 2

    Una volta che avrete tagliato le verdure, lavato gli spinaci e le foglie di sedano; scaldate un giro d'olio in una capiente pentola, tritate finemente una cipolla e trasferitela nella pentola insieme all'olio caldo, lasciatela leggermente soffriggere e appassire.

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  • 3

    Mentre la cipolla si stà appassendo, affettate a listarelle, la fetta di pancetta e aggiungetela al soffritto, lasciate rosolare per qualche istante, poi versate nella pentola anche le tutte le verdure tagliate, assieme alle foglie di sedano e gli spinaci.

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  • 4

    Coprire la pentola e lasciate che le verdure, si appassiscano ed emettano l'acqua di vegetazione.

    Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete nella casseruola il brodo di carne, preparato in precedenza e ricoprite quasi completamente le verdure. Coprite la casseruola con un coperchio e proseguite la cottura, a fiamma bassa, fino a quando tutte le verdure si saranno cotte.

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  • 5

    Una volta che le verdure avranno raggiunto la cottura desiderata, con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate il tutto, riducendo tutte le verdure a crema.

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  • 6

    Il passato di verdure è pronto, servitelo con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e accompagnatelo con delle fette di pane abbrustolito.

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