Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 150 g di pane grattugiato
- 250 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova grandi
- un pizzico di sale
- un pizzico di scorza di limone grattugiata
- noce moscata.
- 1/4 di gallina
- 300 g di muscolo di manzo
- 300 g di lingua di vitellone
- 1 osso
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo.
Per il brodo
Preparazione
-
1
Preparare il brodo, mettendo in un tegame la carne e gli odori.
-
2
Coprire poi con acqua fredda e portare a ebollizione.
-
3
Salare.
Mettere la fiamma al minimo, incoperchiare la pentola per 3/4 e lasciare sobbollire per non meno di 3 ore.
-
4
Se in questo frattempo dovesse diminuire troppo il brodo, rimboccare con acqua calda.
-
5
Filtrare il brodo.
-
6
Impastare il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata, la buccia del limone grattugiata fino a comporre una "palla", che va messa a riposare coperta per 30 minuti.
-
7
Far attenzione alla consistenza dell' impasto che non deve essere troppo molle nè troppo duro.
-
8
Portare ad ebollizione il brodo.
Riprendere l'impasto dei passatelli, disporlo sul tagliere e con un movimento dall'alto verso il basso e in avanti, cominciare a formare i passatelli, il movimento va ripetuto più volte così i passatelli diventano più lunghi.
-
9
Tuffare i passatelli direttamente dall'attrezzo al brodo, sono pronti quando affiorano in superficie.
-
10
Lasciare riposare nel brodo per 1/2 ora così prendono bene il brodo e sono più saporiti.
