Parmigiana in padella

Preparazione

• 1

  

• 2

  Lavare, sbucciare grossolanamente e affettare le melanzane in fette di 1 cm circa di spessore.

  

• 3

  Cuocerle al vapore.

  

• 4

  Infarinare le fette.

  

• 5

  Friggerle fino a farle diventare dorate.

  

• 6

  Salarle leggermente dopo averle tolte dalla padella e fatte sgocciolare sulla carta da cucina.

  

• 7

  Nel frattempo preparare un sughetto veloce con passata di pomodoro, cipolla e basilico e sale.

  

• 8

  Farlo raffreddare.

  

• 9

  Quando sarà freddo incorporare due uova intere, da mescolare ben bene nel pomodoro.

  

• 10

  Preparare la mozzarella o la provola a dadini.

  

• 11

  Nel frattempo assodare le due uova e preparare il parmigiano grattugiato.

  

• 12

  Quindi oliare ben bene una padella di 26 cm di diametro aiutandosi con le mani.

  

• 13

  Cospargere di pangrattato, togliendo quello in eccesso.

  

• 14

  Mettere sul fondo il sughetto con le uova incorporate.

  

• 15

  Poi disporre un primo strato di melanzane.

  

• 16

  Quindi tutti gli altri ingredienti.

  

• 17

  La mozzarella, l'uovo sodo sbriciolato, il parmigiano grattugiatoe un piccolo strato di sughetto.

  

• 18

  Fare un secondo strato di melanzane

  

• 19

  e un secondo strato di ingredienti.

  

• 20

  In tutto fare almeno tre strati.

  

• 21

  In ultimo ricoprire con il sughetto.

  

• 22

  Poi cospargere un velo uniforme di pan grattato.

  

• 23

  Mettere sul fuoco al minimo e coprire.

  

• 24

  Cuocere così per 15 - 20 minuti e muovere di tanto in tanto la padella per sincerarsi che scivoli e non si attacchi. Poi ultimare la cottura senza coperchio. poi la parmigiana va capovolta utilizzando un piatto da pizza: appoggiarlo sulla padella come un coperchio.

  Poi afferrare con dei guanti o strofinacci da cucina contemporaneamente la padella e il piatto tenendoli ben saldamente uniti.

  

• 25

  Capovolgere.

  

• 26

  Lasciare qualche istante sul piatto per pulire la padella da eventuali residui e aggiungere un filo d'olio.

  

• 27

  Quindi far scivolare delicatamente e con molta cura la parmigiana di nuovo nella sua padella.

  

• 28

  Quindi cuocere il secondo lato per 10-15 minuti sempre con coperchio.

  

• 29

  Ricomporre il bordo laddove occorre.

  

• 30

  Scoprire e cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.

  

• 31

  Impiattare lasciando scivolare delicatamente dalla padella oppure sfornare capovolgendo con un piatto.

  

• 32

  La parmigiana può essere mangiata sia calda appena cotta sia il giorno dopo fredda con differente sapore.