Parmigiana di melanzane rinforzata

Preparazione

• 1

  

• 2

  Sbucciate le melanzane.

  

• 3

  E tagliare a fettine sottili di circa 3 mm.

  

• 4

  Coprite con del sale e fate perdere l'acqua di vegetazione.

  Nel frattempo rassodate due uova in una pentola con abbondante acqua bollente.

  

• 5

  In una casseruola mettete la salsa di pomodoro fate restringere e aggiungete del basilico ed un filo di olio.

  

• 6

  Quando le uova sono fredde sgusciatele.

  

• 7

  In una larga padella fate scaldare abbondante olio di oliva e friggere le melanzane.

  

• 8

  Trasferite le fette fritte sopra un foglio di carta assorbente.

  Adesso potete preparare la parmigiana.

  Sul fondo di una pirofila mettete un poco di salsa.

  

• 9

  Coprite con uno strato di melanzane.

  

• 10

  Coprite con della salsa e del parmigiano.

  

• 11

  Continuate con fette di uova sode e prosciutto.

  

• 12

  Coprite con delle melanzane e fate un secondo strato come il precedente.

  

• 13

  Terminate con la salsa e parmigiano.

  Infornare a 180°C per 10 minuti circa o fino a quando la superficia non comincia a gratinare.

  

Come restringere un sugo

Come friggere