Parfait di pistacchi di Bronte con salsa di ciliege

Preparazione

• 1

  Per il croccante: in una padella fate tostare legermente i pistacchi, unite lo zucchero e fate caramellare, mescolare ogni tanto.

  

• 2

  

• 3

  Stendete il croccante sopra un foglio di carta forno e fate raffreddare.

  

• 4

  Tritare con un coltello.

  

• 5

  Per il parfait: fate bollire in una casseruola lo zucchero e l'acqua e portate a 121°C.

  

• 6

  Con le fruste elettriche montare gli albumi con 40 g di zucchero fino ad avere una meringa molto soda.

  A questo punto unite a filo 1/3 dello sciroppo ottenuto, continuando a montare con le fruste elettriche fino a che il composto non si sarà intiepidito.

  Il resto dello sciroppo mettetelo a filo nei tuoli e montare anche questi.

  

• 7

  

• 8

  Unite i due composti e aggiungete la pasta di pistacchi.

  

• 9

  

• 10

  Mescolare bene.

  

• 11

  
  
  Montare la panna e aggiungerla al composto precedente.

  

• 12

  Aggiungete pure i pistacchi pralinati, mescolare delicatamente.

  

• 13

  Preparate la base dello stampo inserendo sul fondo qualche ciliegia e coprite con il compsto.

  

• 14

  

• 15

   

  Mettete nel congelatore almeno per 3 ore.

  Per la salsa di ciliegie: snocciolare le ciliegie e con il frullatore ad immersione frullare.

   

  

• 16

  Passarle con il colino, metterle in una caseruola con lo zucchero e fate bollire per un paio di minuti.

  

• 17

  Servite il parfait con la salsa.

  

• 18

Come montare la panna

Come frullare