Pardulas

Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparate la sfoglia: in una spianatoia impastare la farina con lo strutto e l'acqua fino ad avere un composto consistente.

  

• 3

  Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altra farina. Avvolgete l'impasto in un cannovaccio ben pulito e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

  Preparate il ripieno: tagliate a fette il pecorino fresco e asciugarlo con un cannovaccio (o con della carta assorbente.

  

• 4

  Grattugiate il pecorino in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli altri ingredienti.

  

• 5

  Aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi.

  

• 6

  Aggiungete la ricotta ben scolata per almeno 5 ore.

  

• 7

  Schiacciate il tutto aiutandovi con una forchetta.

  

• 8

  Unite la farina (iniziate con 200 g e tenete pronti i 50 g restanti).

  

• 9

  Unite lo zucchero. Il ripeno dovrà essere dolce ma senza esagerate perché lo zucchero renderà troppo molle l’impasto.

  

• 10

  Incorporate 1 tuorlo.

  

• 11

  Infine aggiungete lo zafferano.

  

• 12

  Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, consistenete, non troppo molliccio.

  

• 13

  Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete la farina tenuta da parte.

  Adesso prendete una piccola quantità di ripieno e formate delle palline grandi più o meno come delle noci.

  

• 14

  Riprendete la sfoglia e con l'aiuto della macchina per la pasta fresca tirarla sottilissima.

  

• 15

  Con un bicchiere o con uno stampo per dolci rotondo ricavate dei dischetti, al centro mettete il ripieno.

  

• 16

  Pizzicare i bordi della sfoglia fino ad ottenere delle ciotoline.

  

• 17

  Schiacciare un pochino il ripieno per far si che si distribuisca bene in tutta la scodellina.

  

• 18

  Disponete le pardulas in una placca da forno rivestita di carta forno.

  

• 19

  Infornare a 170°C per 15 - 20 minuti. Le pardulas dovranno gonfiarsi e colorarsi. I tempi dipendono dal forno.

  

• 20

  Lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

  

Come impastare