Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

  

• 2

  Mettere le uova e la verdura nel frullatore.

  

• 3

  Dopo aver dato una tritata veloce alle verdure si tritano di nuovo insieme alle uova per avere un comporto fluido omogeneo di color verdino.

  

• 4

  Se si utilizza un'impastatrice, aggiungere, a questo punto la farina ed impastare.

  Impastando a mano, invece, è necessario formare una fontana con la farina su di una spianatoia, versarvi al centro il frullato ed impastare.

  

• 5

  Mettere la pasta sulla spianatoia e, qualora fosse troppo morbida, aggiungere un pochino di farina senza esagerare.

  A questo punti tirare le sfoglie.

  

• 6

  Tagliare le pappardelle, stenderle su una spianatoia per il tempo di preparazione del sugo.

  

• 7

  Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata ed un goccio di olio per non farla attaccare.

  Preparare il sugo: fare un trito con porro, cipollotto e carota, unire salvia e rosmarino.

  

• 8

  Far rosolare bene il tutto in olio extravergine d'oliva.

  

• 9

  Unire, quindi, la carne a cubetti.

  

• 10

  Far rosolare a fiamma vivace e unire il vino bianco, sale e pepe e far sfumare il vino.

  

• 11

  Unire i funghi precedentemente ammollati e tritati a coltello.

  

• 12

  Far cuocere il tutto per 10 minuti, qualora asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua.

  

• 13

  Condire la pasta con il sugo appena preparato, impiattare e ultimare con del parmigiano.