Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- pappardelle fresche
- 1
- 5 kg di polpa di cinghiale
- 1 bottiglia di vino rosso corposo
- 1 passata di pomodoro
- 4 chiodi di garofano
- 1 cipolla media
- carote
- sedano
- noce moscata
- estratto di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti.
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2
Far marinare la carne la sera prima nel vino insieme ai sapori: pezzi di carota, cipolla, sedano, chiodi di garofano, pepe e sale. Riporla in frigorifero.
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3
L'indomani togliere la carne dalla marinata. Filtrare la marinata e conservarne due mestoli con un po' di odori tritati finemente.
Rosolare gli odori tritati nell'olio extravergine d'oliva.
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4
Unire l'estratto di pomodoro ed un mestolo di marinata agli odori rosolati, quindi far evaporare.
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5
Unire la carne, ridotta in pezzi grandi e rosolare a fiamma vivace. Aggiungere un altro mestolo di marinata, la passata di pomodoro e la bottiglia di passata piena d'acqua.
Far cuocere circa 1 ora e 1/2 a fiamma bassa.
Quando il sugo si sarà addensato, grattugiarvi la noce moscata.
Prelevare qualche mestolino di sugo e metterlo nel recipiente dove poi si condiranno le pappardelle fresche.
