Dosi & Ingredienti

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti difficile

1/2 kg di carne di capriolo
30 g di burro
cipolla
sedano
carota
un ciuffo di prezzemolo
la scorza grattata di un limone
1/2 bicchiere di vino rosso di corpo
poco aceto bianco
panna fresca
1/2 l di brodo di carne
1 chiodo di garofano schiacciato (facoltativo).

Preparazione

Ripulire la carne e metterla ad insaporirsi con sale e pepe per una notte intera.

Tritare la carne insaporita al coltello.

Preparare il fondo con tutte le verdure tritate e gli odori e far soffiggere nel burro.

Quando le verudre si saranno ammorbidite, unire la carne e rosolarla.

Portare avanti la cottura per un'oretta aiutandosi col brodo.

Sfumare il vino e l'aceto (bastano due cucchiai) e, se necessario, unire ancora un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe.

Alla fine, unire un po' di panna.

Il sugo è pronto.

Saltare le pappardelle in padella e impiattare.

Ricette su Pappardelle al ragù di capriolo

varianti

Pappardelle al capriolo

Davvero buonissime queste pappardelle al capriolo, si tratta di una ricetta che non tutti conoscono perché magari questo tipo di carne non è molto diffusa, ma qualora ne aveste la possibilità, provatele perché sono davvero ottime!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

pappardelle
carne di capriolo
vino rosso
odori misti
carota
sedano
cipolla
olio extravergine d'oliva
2 foglie d'alloro
salvia
timo
4 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
passata di pomodoro
brodo di carne.

1
Marinare la carne fatta a pezzi e pulita per bene da eventuali nervature con vino rosso, odori (sedano, carota, cipolla, alloro, salvia, timo, ginepro), tirarla fuori, sgocciolarla e asciugarla per bene.

2
Tagliarla a piccoli bocconcini.

3
Con carota, sedano e una piccola cipolla preparare un trito.

4
Mettere in una padella dell'olio, farci rosolare il trito, aggiungere 2 foglie d'alloro, della salvia, del timo, quattro bacche di ginepro schiacciate, un paio di chiodi di garofano, aggiungere la carne e far rosolare per bene.

5
Unire del vino rosso robusto e lasciare evaporare quasi del tutto.

6
Aggiungere della passata di pomodoro e cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto per circa tre ore (aggiungendo del brodo se fosse necessario).