Preparazione

• 1

  Ripulire la carne e metterla ad insaporirsi con sale e pepe per una notte intera.

  Tritare la carne insaporita al coltello.

  

• 2

  Preparare il fondo con tutte le verdure tritate e gli odori e far soffiggere nel burro.

  

• 3

  Quando le verudre si saranno ammorbidite, unire la carne e rosolarla.

  

• 4

  Portare avanti la cottura per un'oretta aiutandosi col brodo.

  

• 5

  Sfumare il vino e l'aceto (bastano due cucchiai) e, se necessario, unire ancora un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe.

  

• 6

  Alla fine, unire un po' di panna.

  

• 7

  Il sugo è pronto.

  

• 8

  Saltare le pappardelle in padella e impiattare.